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猴打伞、猴耍棍、刀里加鞭……这些都是吃的!

更新时间:2019-03-13 22:28:15    来源:吃货研究所    手机版

猴打伞、猴耍棍、刀里加鞭……这些都是吃的!

吃货研究所 2019-03-13 22:28

不止一次有人跟所长说,老北京小吃的名字怎么都那么奇怪,什么驴打滚、艾窝窝、褡裢火烧、门钉肉饼之类的。

所长听完的第一反应是——嗯?怪吗?还好吧……如果连驴打滚这些名字都觉得奇怪,那下面这些东西你可能就真的脑洞全开也不一定能猜得到了……

01

脑 洞 入 门 级

/ 从外型开始,发挥你全部的想象力/

金裹银

也叫金裹银卷子,其实就是北方人常吃的花卷。玉米面用半开水和好,白面用凉水和好,白面揉成面团,擀成薄圆饼,再把和好的玉米面团叠在白面饼上,擀匀摊平,涂些食用油,撒盐或者花椒盐,卷成一卷,再用刀切成小段,上锅蒸熟即可食用。

玉米面花卷 | 豆果美食@油米姐姐

懒龙

这东西其他地方的人可能不熟悉,但在北京算是家常的吃食。懒龙的馅多种多样,基本上包子、饺子能包的,它都可以。自家做的时候,图方便只用葱花加香油(脂油也行),或是直接撒点芝麻盐儿当隔层的也有。之后将白面做的发面团擀成圆饼,越薄越好,将馅均匀抹在饼上,再将饼卷起来,放入笼屉里蒸熟即可。

大懒龙 | 豆果美食@蜜兜的幸福厨房

蒸熟以后,在笼屉里犹如一条盘睡不醒的“懒龙”。比包子皮薄,比花卷馅儿足,也就难怪被老北京人亲切地叫做“大懒龙”了!

云遮月

这个名字听起来是不是有一种朦胧的意境?但其实它的真身就是白!水!煮!蛋!是早年间二荤铺、乡村小店常卖的一道菜。

一般是四个鸡蛋,待水开下锅,随后用文火煮熟,盛入事先放好盐、葱花等调料的大碗,再淋上少许香油。鸡蛋在碗中,蛋黄不散,蛋黄犹如明月,而蛋清凝固好似飘洒如丝雾的云朵,故而得名“云遮月”。马紫笙先生曾赞道:“浅云遮明月、淡白配雅黄,本是卧鸡蛋,经厨上堂皇。”

云遮月,其实就是水波蛋 | 下厨房@毛豆姐妹

所长觉得,按照这个起名的套路,那下面这个曾经在INS上红极一时的云朵蛋是不是可以叫做“云遮不住月”??

王八看蛋

京郊办红白事讲究要有“蒸甲鱼”,据说是唐代韦巨源《食单》中《遍地锦装鳖》中有这道菜,但其真实性还无法印证。

这道菜是用个大汤盆,中间放上收拾好的甲鱼,甲鱼下边垫上菜底儿,一起上锅蒸,后来不知道哪个厨子在王八四周放了些鹌鹑蛋(也有用鸽子蛋的),而且这个做法还流行起来,就得了个“王八看蛋”的浑称。

emmm,所长知道,此处不需要图你们也一定想象得出来……

02

脑 洞 进 阶 版

/ 猴儿:我到底做错了什么?!/

猴儿打伞

也是一种面食,是将棒子面和面做成小饼状,下锅煮熟拌炸酱吃,幼年小孩儿不善用筷子,不好夹,常用一根筷子叉起来吃,就像猴子打着雨伞一样,故而得名。

嗯,差不多就是这个样子(误)

猴儿耍棍

多见于京郊的一种类似于两样面切条的主食,除了掺棒子面外还掺了榆树皮面和栗子面一类的杂面,因为和出来的面黏性小,只能切成两三寸长的条,吃着有点甜口,也算是别有一番风味。

用棒子面和白面做的两样面切条 | 新浪微博@青争王今王

猴儿拉稀

以前北京有走街串巷“吹糖人”的行当,吹糖人的会用麦芽糖吹出各种各样的动物或者其他物件,大人们总告诫自己孩子糖人不卫生,但还是很受小孩子们欢迎。

老北京糖人 | Pinterest

其中有一种糖人十分巧妙:吹糖人的会先捏一个小猴子,然后把糖稀灌入猴儿肚子里,再捏一个小糖碗粘在猴儿屁股下边,用串糖人的苇子杆轻轻将猴儿屁股捅个小洞,糖稀就会流入小碗里,于是就有了这么一个听起来更不卫生的诨名了。

盐水炒一窝猴儿

放心别说一窝猴了,这道菜里连一只猴都没有。一窝猴是一种小花生的俗称,因为这种花生个儿比较小,而且生长的比较集中,就跟一窝小猴似的。所以,盐水炒一窝猴儿其实就是盐水卤花生。

盐水卤花生 | Pinterest

做这道菜的时候要先将花生捏开口,这样才能入味,而且花生仁儿煮面了才好,故此物很费火。旧时有句俏皮话说的就是它——“饿了不用愁,锅里常煮一窝猴儿。”

03

脑 洞 终 极 版

/ 光看名字,谁能想到这东西能吃!?/

前面说的那些名字,怪是怪了点,勉强还能联想到吃的上。但后面这些东西,光看名字,所长真的还以为自己拿到了一本失传已久的武林秘籍……

第一招:刀里加鞭

听着挺咋呼的一个名字,不明真相的还以为是什么武功招式。但这其实是早年间穷人的一种吃法。以前有一些大车店小饭馆每天专门到饭庄、酒楼收购剩饭剩菜(折箩),挑拣其中比较完好的,腾一下再出售,主食则分不开了,直接加热出售,里边有米饭又有面条,就得了这刀里加鞭的名称。

第二招:刺刺猬

这个刺刺猬并不是刺猬的“加刺版”,而是京郊的一种吃食。采摘鲜嫩的玉米,用手将玉米粒揉下来,因玉米粒还未成熟,非常鲜嫩,汁水也多,直接用手揣烂,连浆带水做成窝头,上笼屉蒸熟食用。

和普通的窝头相比,刺刺猬非常鲜嫩甜香,但一般只有在夏末秋初青黄不接的时候才会做来吃。

看完这些,是不是觉得驴打滚、艾窝窝这些名字倒显得有点普通了呢

.

不好吃就算了,名字还起得这么不可描述,所以这些东西作为食物存在的意义是啥?

本文来自果壳

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