爱都头条

近一年最值得关注的餐饮重镇,我们都替你精选出来了!

更新时间:2019-05-02 14:00:23    来源:名厨网    手机版

近一年最值得关注的餐饮重镇,我们都替你精选出来了!

名厨网 2019-05-02 14:00

开启一场属于厨师的美食之旅,让你的人生和职业更有收获!

对于厨师而言,难得的假期应该如何利用?不妨踏上一段旅程,去探访知名餐厅,离你心目中的偶像大厨更近一步,去找寻特色食材,发现新的烹饪元素和灵感。

我们选择了北欧、亚洲,包括中国港澳台地区,这里有吸引了全球目光的热门餐厅,有新晋榜首的Best50实力餐厅,还有米其林餐厅和街头小吃。

当然,这些餐厅的所在地也值得一逛,自然风光、繁华都市、艺术氛围……地域文化与餐饮发展,相互影响、相互推动。

北欧:自然环境出产独特食材,激发全新创意思路

北欧菜的实力不容小觑,在地食材、自然风味、传统技法和新颖的呈现方式,一直处于世界领先水准。2019年博古斯世界烹饪大赛,北欧就包揽了前三名,分别是丹麦、瑞典和挪威。

挪威南部海岸,今年新开业了欧洲第一家海底餐厅,它就是Under,挪威语的含义是“奇迹”,我们曾在《一半海洋一半陆地,这家“两栖餐厅”可以预约了!》(点击阅读)探访其初步样貌。

Under餐厅外观

餐厅犹如置身科幻场景,一头扎在海底,一头留在水面,设计灵感来自挪威的岩石海岸。厨师团队由32岁的丹麦主厨Nicolai Ellitsgaard Pedersen和16位拥有顶级米其林餐厅履历的厨师构成。

以当地丰富而独特的海洋食材入菜

餐厅提供精致的、源于本地食材的菜肴,Nicolai经常在海边寻觅食材,海松露、石蟹、蹲龙虾等都非常独特,他说:“我们希望保持刺激感,并在某些方面扩大味蕾的期望。”餐厅还依靠建筑本身来获取食材,厨师团队也会和研究人员合作,关注海鲜生物的可持续发展。

天竺葵餐厅

《米其林指南北欧》涉及的冰岛、芬兰也是目前最热门的旅游目的地之一。偏远的法罗群岛则拥有非常优质的三文鱼、贝类等食材,蜿蜒的海岸线、壮丽的峡湾和著名的Gasadalur瀑布,让人犹入秘境。 本地化食材也是米其林二星餐厅KOKS最大的卖点。

KOKS的菜品和海景

亚洲:融入城市风光,主厨颇为注重团队合作

亚洲餐饮正在不断崛起,日本、泰国、新加坡等,也是美食与美景相互交融的绝佳旅行地。一些知名餐厅主厨不仅自己很有想法,也非常注重厨师团队的力量,从食客角度出发,打造贴心或惊喜的美味食物。

主厨Julien和优雅的Odette餐厅

Julien的祖母是他的烹饪启蒙老师,餐厅名字也由此而来,菜品风格为充满亚洲风味的现代法餐料理,很注重食材的时令和季节。Julien永远将他的团队放在第一位,并将餐厅的成功归结于所有人的努力,包括食客。

餐厅位于新加坡国立美术馆内,粉色和灰色的空间充满了浪漫又温馨的氛围。如果你探访完餐厅,再去美术馆逛一逛,汲取一些艺术灵感也很不错。

Odette餐厅菜品

被Odette挤下冠军宝座的泰国Gaggan餐厅,将于2020年关闭,四次蝉联《亚洲第一,Gaggan靠什么胜出?》(点击阅读),主厨Gaggan Anand将最前沿的厨房科学与自己深以为骄傲但裹足不前的印度料理结合。

由分子技术、低温慢煮、鲜花、泡沫、液氮搭建起的新奇印度料理,让人眼前一亮,灵光闪现源自Gaggan下定决心去El Bulli,“向狮子学习捕猎”。

如果你来曼谷,不妨趁餐厅关闭之前,好好体验一次游走于舌尖味蕾的惊喜吧。

Gaggan餐厅

繁华的东京,有一家最能让人快乐的餐厅,这就是米其林二星餐厅Den,我们在《怀石料理也能让人开怀大笑,这间米其林二星餐厅做到了》(点击阅读)中介绍了主厨长谷川在佑的经营理念,他带领团队不断完善待客之道,用趣味美食表达对客人的尊重和关注。

“对我来说,食物是一种交流工具,相比烹饪,我更喜欢客人带着笑容离开我的餐厅。”

长谷川在佑和他的“搞怪”美食

中国:港澳台有大家熟知,并令人尊敬的中西餐厨师



文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服

名厨网其它文章

名厨网
名厨网

最新文章

推荐作者

换一批