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烹调必备酱料,制作秘技请看这些合集解析

更新时间:2019-05-04 14:00:34    来源:名厨网    手机版

烹调必备酱料,制作秘技请看这些合集解析

名厨网 2019-05-04 14:00

经典的大众酱料,流行的小众酱汁,这些配方请收藏!

酱料是菜品的灵魂,调制酱料是一门变化无穷的学问,基础酱汁、创意酱汁,我们整理了这些颇为实用的内容,让你将中西风味酱料一网打尽。

酱料融入应季时蔬、果实,最宜打开夏日味蕾

想要酱料口感轻盈,风味清新,以薄荷、香草等时蔬以及水果来调制,控制好黏稠度,就能让酱料更顺滑细腻。

青酱

风靡全球的意大利青酱,清爽滋味,无需加热,就能制作而成。《青酱,传统配方与改良大揭秘!》(点击阅读)为你带来6个关键配料,保证风味。

清香的青酱

罗勒叶要嫩的,首选意大利热内亚本地产的罗勒,国内市场能买到甜罗勒与九层塔,橄榄油以淡色的特级初榨为佳,松仁要用未烤制的。

最地道的大蒜,应该是选择来自利古里亚大陆Vessalico地区产的大蒜,奶酪最好挑选成熟时间在24至36个月的帕玛森,粗海盐比普通的食盐颗粒更粗,在调味的同时,利于整体酱料的研磨。

青酱的调制思路从传统延展至改良,比如蔬菜青酱、牛油果青酱、泰式青酱等,可用于特飞面、扁身面、千层面,也能搭配海鲜或点心。

青酱三杯鸡粽子,为即将到来的端午节增添新味道

手工蔬果酱

手工制酱的妙处,可以让菜品变成独一无二的私人风味,尤其是利用新鲜的应季水果和风味浓郁的干果。《应季果蔬如何制成百变酱料?看这篇就够了!》(点击阅读),文中邀请了一位“制酱师”,分享手工做酱的奥秘。

手工制作红椒腰果酱

酱料的好味,关键是食材搭配,以鲜蔬、豆类、菌菇、根茎、坚果为主,像芒果、樱桃等水果也是不错的选择,制作时再加入一些芝士类的奶制品,风味瞬间就能提升。

西餐酱汁的经典代表,应用最为广泛

法餐酱汁颇为丰富,以五大母酱为基础,可以演变出很多不同风味的酱汁。除此之外,传统酱料还有菌菇汁、黑胡椒汁、红酒汁等,都是西餐后厨必备的大众酱汁。

红酒汁

保罗·博古斯大师的红酒配方颇为经典,适用于牛羊肉、鸡鸭禽类、鹅肝、海鲜、甜品等菜肴的制作。《博古斯红酒汁配方详解,告诉你如何挑选烹饪用酒》(点击阅读)还详细呈现了红酒入菜的挑选及烹饪技巧。

风味浓郁的红酒汁

红酒品种最宜选择法国勃艮第产区的黑皮诺红酒,以及波尔多地区的赤霞珠红酒。红酒价格不一定昂贵,但必须要选好酒,而干红含糖量低,酒精度相对较高,可以让菜品味道充分激发出来。

荷兰酱



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