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2019中食展美食厨房·国际顶级厨师邀请赛首日菜品专辑

更新时间:2019-05-15 14:00:18    来源:名厨网    手机版

2019中食展美食厨房·国际顶级厨师邀请赛首日菜品专辑

名厨网 2019-05-15 14:00

第一时间直击比赛菜品!

2019 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛在上海新国际博览中心盛大举办,名厨现场为你带来比赛中的缤纷菜品。

比赛分为两天进行,共有8支队伍参赛,每支队伍由两名厨师和一名甜点师组成。在比赛首日,北京、安徽、香港、马来西亚的选手们展开了激励的比拼。

此次比赛的主食材是产自澳大利亚的优质尖吻鱼与牛肉,每队需要在规定时间内制作六人份的Set Menu,包括:创意沙拉、开胃菜、热汤、冷餐前小食、牛肉热主菜、海鲜热主菜、餐后甜品。

下面我们一起来看看选手们在现场制作的佳肴。

北京队

北京队由程杰(北京味从山海甜品研发主厨)、冯达(北京席餐厅西餐厨师长)、吕成汗(北京The George餐厅西餐主管)三位成员组成。

创意沙拉:番茄奶酪沙拉

开胃菜:虾肉青笋批青葱酱

热汤:鱼清汤豆腐鸡肉

冷餐前小食:黑芝麻蚕豆塔

牛肉热主菜:牛肉鹅肝黑蒜蘑菇

海鲜热主菜:深海鲈鱼冷熏三文鱼卷洋姜沙棘汁

餐后甜品:焦糖香蕉牛奶巧克力

香港队

香港队由Lam Hoy Sing、Ng Hoi Kit、Sung Yin Chi三位成员组成。

创意沙拉:Assorted Mushroom and Quinoa Salad with Avocado Mayonnaise,Garden Leaf and Lemon Dressing

开胃菜:Shrimp Terrine on Pickled Watermelon with Melon Dressing

热汤:Seafood Bisque

冷餐前小食:Turmeric Flavor Chicken Roll with Lemon Sour Cream

牛肉热主菜:Deep-Fried Sirloin crusted with black bean olive pickles,Polenta,saut é ed Vegetable and Thyme gravy

海鲜热主菜:Steamed Scallop Mousse wrapped Fish Fillet, Potato Cake,saut é ed vegetable and Broccoli cream sauce

餐后甜品:Mango Passion Fruit Mousse with Strawberry crumble in Vanilla Sauce

安徽队

安徽队由陈太平(尚宴会所行政总厨)、崔礼明(黄山泊洲佰翔度假酒店行政总厨)、江勇(江君府总经理兼行政总厨)、严延红(延书餐饮总经理兼行政总厨)三位成员组成。

创意沙拉:脆皮鸡肉沙拉

开胃菜:油焖南美对虾配樱桃鹅肝

热汤/牛肉热主菜:清汤凉瓜焯美国西冷牛肉

冷餐前小食:徽州炭火冷熏三文鱼佐安徽米酒

海鲜热主菜:黄山毛峰汁配盐鱼柳

海鲜热主菜:徽州贡米配香煎鲈鱼

餐后甜品:踏青

马来西亚队

马来西亚队由张伟祥(帝盛君豪酒店西饼房厨师长)、廖仁华(帝盛君豪酒店宴会部主厨)、戴奇章(帝盛君豪酒店中餐行政总厨)三位成员组成。

创意沙拉:烟鸭胸果酱沙拉西生菜

开胃菜:黄柠香煎三文鱼

热汤:番茄海鲜虾汤

冷餐前小食:香料卤水冻鸡卷

牛肉热主菜:红酒香煎牛肉

海鲜热主菜:娘惹鱼饼拼煎带子

餐后甜品:炸香蕉泥配椰丝流酱球

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